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初春の山菜 フキノトウとクレソン

先日、雪解けを待たずに顔を出す春の使者「フキノトウ」を
近くの河原に採りに行ってきました。

__ 2_R.JPG 

P4210453_R.JPG独特の香りとほろ苦さが春の息吹を感じさせます。
「春の皿には苦味を盛れ」といいます。
冬の間に溜まった脂肪を洗い流し、味覚を刺激して
気分を引き締めて一年の活動をスタートさせます。

冬眠から目覚めたヒグマは最初にフキノトウを食べるとか?

ヘイゼルグラウスマナーの庭を流れる小川では
出始めのクレソンを見つけることができました。


DSC_0997_R.jpgクレソンはワサビなどと同じ清流を好む
アブラナ科の植物です。
日本語ではミズガラシやオランダカラシとも呼ばれています。
爽やかな香りと淡い辛みが特徴でフキノトウ同様ほろ苦さが魅力です。

彩りが綺麗なのも勿論ですが、肉や魚の脂肪の吸収を
和らげる理想的な付け合せになります。

この春の使者達を前菜や主菜のアクセントとして
お出ししています。
ヘイゼルグラウスマナーで春の味覚をお楽しみください。

DSC_0996_R.jpg

2014年4月22日

冬の魚介の一皿

真鱈と真ダチのムニエル
ゆめぴりかのおこげ ブイヤベース仕立て

真鱈と真ダチのムニエル ゆめぴりかのおこげ ブイヤベース仕立て.JPGのサムネール画像釧路港であがった真鱈とその白子(北海道では真ダチと呼びます)を
ふっくらとムニエルにして、魚介の旨みたっぷりの
ブイヤベース仕立てにしました。

アクセントに道産米のゆめぴりかのおこげとルイユを添えて。
寒いこの季節にぴったりな一皿です。

2014年2月14日

続・秋田の生ハム紀行

約一年の熟成を経て、秋田で作った生ハムが送られて来ました。

その時の様子です↓
http://www.hazelgrouse.com/staff-blog/?m=20130411

生ハム(2014.1.10-1)_R.JPG昨年食べた時に感じたのですが、もう少し熟成させた
方がより味わいが深くなるだろうと考え、
只今さらに熟成をかけています。
こちらの生ハムは4月ごろホテルで提供する予定です。

生ハム(2014.1.10-2)_R.JPG現在は当館で一昨年の秋(9月末)に仕込んだ
厚岸の黒豚の生ハムをレストランとバーでお出ししています。

生ハム(2014.1.10-3)_R.JPG是非一度ご賞味ください。

 

 

2014年1月13日

冬のカヌーシーズン到来!

ホテル周辺にも雪がつもりすっかり冬景色となりました。

雪景色_R.jpg今だからこそ楽しめるアクティビティの中でも特にオススメなのが
今回ご紹介いたします「冬の釧路川源流カヌー体験」です。

カヌー1_R.jpgダイヤモンドダストやケアラシ(水蒸気)、霧氷が見られるのは
自然豊かな釧路川でも今の季節だけです。
朝日に照らされ輝く幻想的な景色の中、まるで光の中を漕ぎ進んでいるようです。
そんな特別で貴重な体験はいかがでしょうか。

カヌー2_R.jpg「冬の釧路川源流カヌー体験」では安全の為、
防寒対策やドライスーツの着用をお願い致しております。
くわしくはホームページ
http://www.hgm-outfitters.com/winter-activities/
または当ホテル(電話番号015-488-3888)までお問い合わせください。

 

2013年12月26日

クリスマスのご予定はお決まりですか。

雪が少ない今年の道東。
先週の降雪でようやくヘイゼルグラウスマナー周辺に
うっすらと雪が積もりました。
01.jpeg12月に入り街はすっかりクリスマスムード。

12月23日(月)・12月24日(火)・12月25日(水)の三日間
当館ではクリスマスディナーをご用意いたします。

地元標茶町虹別産の七面鳥を始めとして
シェフが厳選した北海道食材をふんだんに使用した
全6品のコースメニューです。

今年のクリスマスは大事な方と共に
ヘイゼルグラウスマナーでお過ごしください。

現在期間中にまだ空席が御座いますが
お早目の御予約をお勧めいたします。

また特製のクリスマスケーキも販売致します。
今年は手作りのムースケーキを御用意。

20個限定販売。残りわずかとなっております。

ディナーメニューとケーキの詳細は
以下のページで御紹介しております。
是非ご覧くださいませ。

http://www.hazelgrouse.com/blog/2013/11/22/2013/

皆様の御予約・御来館をお待ちしております。

06.jpeg
04.jpeg

2013年12月9日

冬の新作デザート

標茶産かぼちゃのクレームブリュレ

ドライフルーツのアイスクリーム添え

かぼちゃのクレームブリュレ_R地元標茶町産の芳香青皮かぼちゃを使った

クリームと卵黄を使った濃厚な焼きデザート。

生姜の風味がアクセントです。

ラム酒風味のドライフルーツで作ったミルクベースのアイスクリーム

と共にお召し上がりください。

旬のかぼちゃを使った冬らしいデザートに仕上がりました。

現在ランチ・ディナー・ティータイムにて御提供中。

是非当館にいらしてご賞味くださいませ。

 

こちらは期間限定となっております。

品切れ・変更の場合は何卒ご容赦ください。

 

2013年12月6日

暖炉の前で

気温が下がりヘイゼルグラウスマナーの暖炉にも
火が入る季節となりました。
紅葉していた木々の葉も木から離れ、
北海道東部もいよいよ本格的な冬を迎えようとしています。

暖炉は古来より家族が集まる場として
人々に大切にされてきました。

DSC_0002.JPG本物の炎からの暖かさ、燃える木の香りには
誰しも安らぎを感じていただけることと思います。

親しい人との語らいの場として、
お気に入りの本を友として、
暖炉の前で身体と心を暖めながら
長い夜をゆっくりと過ごされてはいかがでしょうか。

2013年11月18日

イルミネーション点灯開始

クリスマスツリーやサンタの準備に続けて

ヘイゼルグラウスマナーの外観にイルミネーションを

飾り付けました。

image (3).jpeg当館の周りには光を出す建物が他にないので

暗闇の中イルミネーションが一層映えています。

寒空の下、幻想的な美しさです。

DSC_0595.jpg
ディナーやご宿泊にてお越しの際は是非お楽しみください。

雪が降りましたらまたご紹介しようと思います。

 

2013年11月10日

クリスマスに向けて

ハロウィンが終わりヘイゼルグラウスマナーでは
一足早くクリスマスの装いを始めました。

ツリー1.jpegエントランスとレストランには大きなツリーを
飾っています。

ツリー2.jpegいつもと異なる華やかな雰囲気でヘイゼルグラウスマナーでの
ひと時をお過ごしください。

サンタ.jpeg皆様のお越しをお待ちしております。

2013年11月8日

カラマツ林の紅葉

11月に入り秋も深まって参りました。

広葉樹の葉は落ち始めていますが
カラマツの木の紅葉は今が見頃です。

DSC_0564.jpgホテル近くのカラマツ林はオレンジ色に色づき
燃えるような美しさ。

是非ヘイゼルグラウスマナーにお越しの際は
ご覧くださいませ。

 

2013年11月5日

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