春を感じる野菜の一皿

本州の方はもうすっかり桜も散ってしまい春も終盤にさしかかっていると思います。

こちら道東はまだ天気が悪くて気温の低い日が続き、本格的な春の到来は

まだ先のこととなりそうですが、先駆けて春を感じるメニューを作りました。

「春を感じる野菜の一皿」

今が旬の野菜や山菜を彩り豊かに盛り付けた見た目も楽しい料理です。

ギョウジャニンニク・タケノコ・菜の花・ウド・フキノトウなどを使った春らしい前菜です。

日によって使う野菜の種類は変更する場合がございますのでご了承くださいませ。

現在レストランにてランチコースとディナーコースで提供しております。

是非ヘイゼルグラウスマナーに足をお運びいただきご賞味ください。

2012年4月25日

生ハム熟成中！

今年のクローズ期間に秋田まで生ハムを作りに行ってきました。

まずは豚の足を血抜きして塩漬けにします。

塩抜きをしたあと約一年間ほど熟成させて完成です。

ちなみに豚は三元交配の白豚でイタリアのパルマの生ハムに近いスタイルのものになります。

添加物を使わず塩だけで作る生ハム。

熟成を終え今年の秋から冬にかけてレストランで提供できるようになると思います。お楽しみに！

豚の生ハムに先駆けて二月にエゾ鹿の生ハム作りにも挑戦しました。

現在当館で熟成中。上手く出来上がればこちらも秋から冬にかけてお客様に

召し上がっていただけるようになると思います。

2012年4月23日

フキノトウ

昨日、フキノトウを採りに釧路川に行ってきました。

今年の春は例年よりも遅い様子で、まだ残雪の量が多く

屈斜路湖の湖面も全面凍結していました。

そんな寒空の中でのフキノトウ採りは、手足の凍える思いをしましたが、

採集したフキノトウは香りがとても強く美味な春の食材となります。

頑張った甲斐がありました。

採れたフキノトウはレストランでご提供いたします。お楽しみに！

この後、クレソン　ギョウジャニンニク　コゴミ　ヤマウド　ワラビ　タラノメと

順に採れるようになってきます。

これからやってくる山菜採りの楽しく美味しい季節が楽しみです。

2012年4月18日

ヘイゼルグラウスマナーの雪解け

4月10日のオープン当初には真っ白だったレストランからの景色も

日に日に雪が解け、芝生が顔をのぞかせてきました。

まだ夜の気温は低いですが日中のぽかぽか陽気に春を感じますね。

庭の向こうにキツネもやってきましたが撮影に失敗してしまいました。残念…

2012年4月15日

今年度の営業をスタートいたしました

本日４月１０日(火)より平成２４年度の営業をスタートいたしました。

２月２０日からのお休み中、お電話をいただいたり、
お店まで足を運んでくださったお客様、ご迷惑をお掛けしました。

暖かかった昨年に比べて今年は少し春の訪れが遅いようです。
ホテルの周辺にはまだ雪が残っています。
春の到来がとても待ち遠しいですね。

今年度もお客様にご満足いただけるサービス・お料理・アクティビティを
提供できるよう、スタッフ一同努力を続けて参りますので
ヘイゼルグラウスマナーをどうぞよろしくお願い致します。

2012年4月10日