今年のクローズ期間に秋田まで生ハムを作りに行ってきました。
まずは豚の足を血抜きして塩漬けにします。
塩抜きをしたあと約一年間ほど熟成させて完成です。
ちなみに豚は三元交配の白豚でイタリアのパルマの生ハムに近いスタイルのものになります。
添加物を使わず塩だけで作る生ハム。
熟成を終え今年の秋から冬にかけてレストランで提供できるようになると思います。お楽しみに！
豚の生ハムに先駆けて二月にエゾ鹿の生ハム作りにも挑戦しました。
現在当館で熟成中。上手く出来上がればこちらも秋から冬にかけてお客様に
召し上がっていただけるようになると思います。
2012/04/23
