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秋田の生ハム紀行

昨年に続き、今年も秋田に行って生ハム造りをしてきました。

今年は北海道もそうですが秋田も例年の1.5倍くらいの雪の量。

おまけに悪天候で現場に着いたのは午後2時ぐらい。

(本当は11時開始なのです。)

それでも何とか無事に仕込みを終える事が出来ました。

2013生ハム1_R.JPG

まずは血抜き。豚のもも肉を骨に沿ってしごいて血を抜き出します。

 

2013生ハム2_R.JPG

次に塩漬け。塩を肉にもみこみます。

 

2013生ハム3_R.JPG

 

2013生ハム4_R.JPG

塩抜きの後、熟成。吊り下げて完成を待ちます。

 

去年造った生ハムも美味しかったですが

今年はさらに熟成させてみようと思っています。

それと並行して、ヘイゼルでも黒豚の生ハムを仕込みました。

こちらは今年の冬ぐらいには完成予定です。

乞うご期待!

2013年4月11日

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