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DÎNER Menu

DÎNER

*季節や食材の仕入状況によりメニューを変更させていただく 場合がございます。

予めご了承下さい。(6月15日更新しました)

◊ 前菜・主菜をそれぞれリストよりお選び下さい。

◊ ご希望によりメニューの追加も承ります。

◊ お料理の事やお飲み物の事など、

ご質問がございましたらお気軽に係りの者にお尋ね下さい。

 

*** Les Entrées 前菜 ***

Saumon fumé à la maison

自家製スモークサーモンとリエット、 サワークリームとキャビア添え

【 アトランティックサーモンのねっとりした食感を残し、

ヒッコリーのスモークウッドで燻しました。 】

 

Soupe a l´oignon gratinée à notre façon

茸入りオニオングラタンスープ HGM風

【 女満別産の玉葱と、エゾ鹿のコンソメ、

フランス産の4種の茸を使って、風味豊かに仕上げました。】

Combinaison de l’automne du bon goût

鴨とリンゴ、アンディーブとブルーチーズのコンビネゾン

【 鴨のスモーク、生ハム、コンフィを秋らしい表現で。】

Salade de “Botan-Ebi”, pomme de terre aux truffes

ボタン海老とトリュフ、メークインのポテトサラダ 新感覚で

【 トリュフ風味いっぱいの、新しい感覚のポテトサラダをお試し下さい。】

 

*** Les Plats 主菜 ***

Les Poissons お魚料理

Poisson du jour

本日の魚介料理

【 釧路和商市場より届いた海の幸を、その日の調理法で。

詳しくは係りの者にお尋ね下さい。】

 

Les Viandes お肉料理

Fricassée de poulet à la normande

知床鶏のフリカッセ ノルマンディー風

【 骨付きの知床鶏のもも肉を香味野菜とシードル、カルバドス、

ブイヨンで軽く煮て、クリームを加えて仕上げます。】

Porc rotî sauce au “Yuzu-kosyou”

阿寒ポーク背肉のロースト 柚子胡椒風味

【 豚のロース肉をローストし、クリーミーな中に

柚子胡椒の刺激を加えたソースで。】

Chevreuil rôti sauce grand-veneur

道東で獲れたエゾ鹿もも肉のロティ グラン・ヴヌールソース +¥525

【 当館のハンターが仕留めた鹿をジューシーにローストし、

自家菜園で採れたベリーの風味のソースで。】

Faux-filet grillé sauce au vin rouge

道内産黒毛和牛サーロインのグリエ 赤ワインソース +¥1050

【 脂の乗った和牛のサーロインを香ばしく焼き上げ、

その旨みを堪能して頂くためシンプルに仕上げます。】

Col-vert rôti sauce salmis

函館で獲れた真鴨のロティ サルミソース +¥1050

【 ジューシーにローストした野生の真鴨を、

その内臓や血を使った濃厚なソースで。】