DÎNER

*季節や食材の仕入状況によりメニューを変更させていただく 場合がございます。

予めご了承下さい。(7月19日更新しました)

  ＊ Menu   A  ＊ ＊ Menu   B  ＊ ＊Menu Spécial＊ 

￥5,775　　       ￥7,875　　    ￥10,500   

 ・前菜１品            ・前菜２品            ・前菜２品  

 ・主菜１品           ・主菜１品            ・魚料理 

                                                 ・肉料理 

◊　Menu A・B のお客様は、前菜・主菜をそれぞれリストよりお選び下さい。

◊　Menu Spécial は、〝シェフお任せフルコース〟となります。

ご希望の食材や苦手な食材等ございましたらお伝え下さい。

◊　ご希望によりメニューの追加も承ります。

＊ 前菜　1品追加に付き　＋￥2,100

＊ 主菜　1品追加に付き　＋￥2,625

◊  お料理の事やお飲み物の事など、ご質問がございましたらお気軽に係りの者にお尋ね下さい。

 

***　前菜　Les Entrées　***

 

Le Paris soir

パリ・ソワール

【 クリアな旨みのコンソメゼリーの上に、網走産ジャガイモの

冷製スープ"ヴィシソワーズ"を注ぎます。】

 

La crêpe parmentiere au saumon et caviar

自家製スモークサーモンのクレープ　パルマンティエ風

【 自家製のスモークサーモンを、生地にジャガイモを入れた

もちっとした食感のクレープで包みます。】

 

Le soupe froide concombres avec Saint-Jacques tartare, jambon cru et caviar

道内産胡瓜の冷製スープ　帆立のタルタル・生ハム・キャビアと共に

【 清涼感漂うキュウリのスープと帆立、生ハム、キャビアの相性をお楽しみ下さい。】

 

Le gratin de tripes à la tomato

十勝産牛トリップのトマト煮込みのグラチネ

【 ハチノスと呼ばれる牛の胃と白いんげん豆やキャベツの煮込みに、

パン粉をかけて炙ります。】

 

Les asperges vertes à la vapeur, œuf poché et vinaigrette de truffes

網走産グリーンアスパラガスのポシェ　ポーチド・エッグ添え　

トリュフのビネグレット

【 新鮮なアスパラをサッと茹でてお出しします。その瑞々しさ、甘さをご堪能下さい。】

 

Le plateau de fruits de mer

道内産海の幸の盛り合わせ       ＋￥1,575

【 道内各地より取り寄せた、牡蠣、帆立貝、ボタン海老、ウニ、等の豪華な盛り合わせです。】

 

 

***　主菜　 Les Plats de Resistance　***

 

***　お魚料理　 Les Poissons　***

Le poisson du jour

道東産鮮魚をその日の調理法で

【 釧路和商市場より届いた鮮魚を、その日の調理法で。詳しくは係りの者にお尋ね下さい。】

 

Les Saint-Jacques et crevettes grillées sauce américaine

根室産帆立貝と羅臼産牡丹蝦のグリエ　アメリケーヌソース

【 プリプリの帆立と蝦を表面を香ばしく焼き、

甲殻類の旨みが凝縮した濃厚なソースをかけます。】

 

***　お肉料理　 Les Viandes　*** 

Le cassoulet à ma façon

カスレ　ＨＧＭ風

【 知床鶏のコンフィ・ミルキーポークのベーコン・虎豆等、

道内産の食材にこだわった煮込みです。】

 

Le filet de porc braisé aux herbes

阿寒ポーク背肉のブレゼ　香草風味

【 豚のロースを、野菜やハーブと一緒にココット鍋で蒸し煮にします。

蓋を開けると香草の香りが広がります。】

 

Couscous royal

鶴居村産サフォーク仔羊のクスクス・ロワイヤル

【 スパイシーな仔羊の煮込みに、そのもも肉のグリルと

メルゲーズ（羊肉のソーセージ）を添えます。】

 

Le faux-filet grillé sauce Bordelaise

　ふらの和牛サーロインのグリエ　ボルドレーズソース

【 脂の乗った和牛のサーロインをグリルし、

赤ワインソースとレモン風味の合わせバターを添えます。】

 

La chevreuil rôti sauce poivrade

　道東で獲れたエゾ鹿背肉のロティ　ポワブラードソース

【 当ホテルのハンターが仕留めたエゾ鹿です。

癖がなく、しっとりジューシーな鹿肉を是非一度ご賞味下さい。】

 

Le civet de chevreuil, sauté de foie gras

　蝦夷鹿のシヴェ　フォアグラのソテー添え

【 蝦夷鹿の腿肉を香味野菜と共に赤ワインで柔らかく煮込みました。

フォアグラとの相性は抜群です。】 

 

 

2010/02/04