Information／お知らせ一覧

DÎNER

*季節や食材の仕入状況によりメニューを変更させていただく 場合がございます。

予めご了承下さい。(8月20日更新しました)

  ＊ Menu   A  ＊ ＊ Menu   B  ＊ ＊Menu Spécial＊ 

￥5,775　　       ￥7,875　　    ￥10,500   

 ・前菜１品            ・前菜２品            ・前菜２品  

 ・主菜１品           ・主菜１品            ・魚料理 

                                                 ・肉料理 

◊　Menu A・B のお客様は、前菜・主菜をそれぞれリストよりお選び下さい。

◊　Menu Spécial は、〝シェフお任せフルコース〟となります。

ご希望の食材や苦手な食材等ございましたらお伝え下さい。

◊　ご希望によりメニューの追加も承ります。

＊ 前菜　1品追加に付き　＋￥2,100

＊ 主菜　1品追加に付き　＋￥2,625

◊  お料理の事やお飲み物の事など、ご質問がございましたらお気軽に係りの者にお尋ね下さい。

 

***　前菜　Les Entrées　***

 

Le Paris soir

パリ・ソワール

【 クリアな旨みのコンソメゼリーの上に、網走産ジャガイモの

冷製スープ"ヴィシソワーズ"を注ぎます。】

 

La crème froide de maïs et confit de foie gras

女満別産とうもろこし"ゴールド・ラッシュ"の冷製スープ

フォアグラのコンフィと共に

【 北海道のとうもろこしの旨み・甘み、フォアグラとの相性を、堪能してください。】

 

Le flan froid de crabe avec gelée de tomate

釧路産花咲蟹の冷製フラン　トマトのジュレと共に

【 花咲蟹の旨みをたっぷり閉じ込めたフラン。

夏を感じさせるトマトのジュレと共にお楽しみ下さい。】

 

Les asperges vertes pochées, œuf poché et vinaigrette de truffes

網走産グリーンアスパラガスのポシェ　ポーチド・エッグ添え

トリュフのビネグレット

【 新鮮なアスパラをサッと茹でてお出しします。その瑞々しさ、甘さをご堪能下さい。】

 

Le sauté de St-Jacques et foie gras au vinaigre balsamique

フランス産フォアグラと根室産帆立のソテー　バルサミコソース

　白いんげん豆のピュレ添え       ＋￥525

【 新鮮な帆立とフォアグラを香ばしく焼きます。なめらかな豆のピュレと一緒にどうぞ。】

 

Le plateau de fruits de mer

道内産海の幸の盛り合わせ       ＋￥1,575

【 道内各地より取り寄せた、牡蠣、帆立貝、ボタン海老、ウニ、等の豪華な盛り合わせです。】

 

 

***　主菜　 Les Plats de Resistance　***

 

***　お魚料理　 Les Poissons　***

Le poisson du jour

道東産鮮魚をその日の調理法で

【 釧路和商市場より届いた鮮魚を、その日の調理法で。詳しくは係りの者にお尋ね下さい。】

 

Les crevettes grillées sauce américaine

羅臼産牡丹蝦のグリエ　アメリケーヌソース

【 背開きにした蝦を表面を香ばしく焼き、

甲殻類の旨みが凝縮した濃厚なソースをかけます。】

 

***　お肉料理　 Les Viandes　*** 

Le couscous royal

鶴居村産サフォーク仔羊のクスクス・ロワイヤル

【 スパイシーな仔羊の煮込みに、そのもも肉のグリルと

メルゲーズ（羊肉のソーセージ）を添えます。】 

 

La côte de porc rôti á la provençale

中標津ミルキーポーク背肉のロティ　プロヴァンス風

 【豚のロースをジューシーにローストします。

トマト・バジル・オリーブの爽やかなソースでさっぱりと。】

 

La chevreuil rôti sauce grand-veneur

道東で獲れたエゾ鹿もも肉のロティ　グラン・ヴヌールソース

 【当ホテルのハンターが仕留めたエゾ鹿をジューシーにローストし、

自家菜園で採れたベリーの風味のソースで。】

 

Le civet de chevreuil

　道東で獲れたエゾ鹿のシヴェ       ＋￥525

【 道東で獲れた蝦夷鹿の肉を香味野菜と共に赤ワインで柔らかく煮込みました。】

 

 Le faux-filet grillé sauce Bordelaise

　ふらの和牛ロース肉のグリエ　ボルドレーズソース       ＋￥1,050

【 脂の乗った和牛のサーロインの厚切り肉をグリルします。

濃厚な赤ワインソースとの相性をお楽しみ下さい。】

 

Le filet de bœuf grillé et huîtres aux pignons

　ふらの和牛フィレ肉と厚岸産牡蠣のアンサンブル　

松の実風味       ＋￥1,050

 【北海道の陸と海、それぞれの幸を組み合わせました。

相性の良いこの組み合わせを是非一度ご賞味下さい。】

 

 

2010/02/04